Veau aux carottes

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

1 kg d'épaule de veau
1 cuillerée à soupe de farine
80 g de beurre
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
6 carottes
1 pincée de noix de muscade râpée
3 oignons
4 tomates
1 pincée de sucre en poudre
1 citron
sel et poivre

Préparation:

Coupez le veau en cubes de 2 cm de côté
Salez et poivrez - saupoudrez-les de farine

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux
Mettez-y dorer la viande sur toutes ses faces en la remuant
Versez dessus le vin blanc et de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la sauteuse
Dès la reprise de l'ébullition, ajoutez les gousses d'ail non pelées, le clou de girofle et 1 pincée de muscade.
Couvrez - laissez mijoter pendant 45 mn en remuant de temps en temps

Pelez les carottes et les oignons - coupez les carottes en dés - hachez les oignons
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante avant de les éplucher - coupez-les en 2 - pressez-les pour extraire les graines et coupez-les en lanières -

Chauffez 40 g de beurre dans une casserole - mettez-y les oignons et les carottes
Mélangez pendant 5 mn sur feu très doux
Ajoutez les tomates et la pincée de sucre - salez et poivrez
Laissez cuire pendant 25 mn à très petit feu tout en mélangeant souvent

10 mn avant de servir, mettez les légumes dans le sauté de veau
Terminez la cuisson sans couvercle

Pelez 1/2 citron et coupez-le en rondelles
Pressez le jus de la moitié restante - versez-le sur la viande

Mettez-la sur un plat chaud - décorez de brins de persil et de rondelles de citron