Veau à la paysanne

Proposé dans le menu d'Octobre Semaine 3

Ingrédients :
1 kg 250 de poitrine de veau coupée en 12 morceaux
3 oignons
1 branche de céleri
6 carottes
2 cuillerées à soupe d’huile
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
6 pommes de terre moyennes
1 boîte de gros haricots blancs
persil, sel, poivre

Préparation :
Pelez les oignons, laissez-les entiers - nettoyez la branche de céleri, coupez-la en dés - grattez les carottes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur

Chauffez ensemble sur feu vif dans une cocotte l’huile et le beurre - mettez-y à dorer les oignons et le céleri pendant 4 à 5 mn - ajoutez alors les morceaux de viande et continuer à faire dorer 6 à 7 mn en remuant

Mouillez avec le bouillon obtenu en faisant fondre le cube de concentré dans une grande tasse d’eau chaude - salez, poivrez, couvrez - baissez le feu et laissez mijoter 1 heure 1/4

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre - ajoutez-les dans la cocotte au bout d’une heure 1/4 de cuisson de la viande et laissez mijoter encore une bonne 1/2 heure - vérifiez la cuisson des pommes de terre.

Dix minutes avant de servir, versez dans la cocotte les haricots égouttés - mélangez - laissez cuire à feu doux et servez