Tendrons de veau Marengo

Proposés dans le menu de Septembre Semaine 4
 

Ingrédients :
4 tendrons de veau
2 c. à café bombées de fond de veau
200 g de tomates
3 courgettes
150 ml de vin blanc
150 ml d'eau
2 cuillerées à café de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon - lavez et coupez les tomates en petits dés - hachez la gousse d'ail.

Enlevez la partie grasse (environ 1 cm) sur les côtés des tendrons.
Chauffez l'huile dans une casserole - faites-y dorer l'oignon - ajoutez l'ail et les tendrons - faites-les dorer environ 3 minutes à feu vif sur les deux faces.
Ajoutez les dés de tomates, l'eau, le vin blanc, le fond, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Faites mijoter à couvert environ 45 minutes.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur - faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 5 minutes - égouttez.

Ajoutez les courgettes cuites aux tendrons et finissez la cuisson.