Préparation :
Pelez et émincez l'oignon - lavez et coupez les tomates en petits dés - hachez la gousse d'ail.
Enlevez la partie grasse (environ 1 cm) sur les côtés des tendrons.
Chauffez l'huile dans une casserole - faites-y dorer l'oignon - ajoutez l'ail et les tendrons - faites-les dorer environ 3 minutes à feu vif sur les deux faces.
Ajoutez les dés de tomates, l'eau, le vin blanc, le fond, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Faites mijoter à couvert environ 45 minutes.
Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur - faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 5 minutes - égouttez.
Ajoutez les courgettes cuites aux tendrons et finissez la cuisson.