Sauté de veau aux courgettes

Proposé dans le menu de Mai Semaine 3

Ingrédients :

1, 200 kg de quasi de veau
600 g de petites courgettes
4 tomates
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1/2 citron
1 verre de vin blanc
sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande en gros dés
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole - mettez-y à dorer les morceaux de viande en les tournant de tous les côtés - salez et pivrez - ajoutez le thym, le laurier et l'ail

Versez le vin blanc - à l'ébullition, baissez le feu et couvrez la casserole - laissez cuire 30 minutes
Plongez les tomates pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en morceaux, retirez les graines, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la viande

Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes

Lavez les courgettes - coupez-les en bâtonnets
Ôtez la viande de la casserole - gardez-la au chaud et mettez à sa place les courgettes
Mélangez-les à feu vif pendant 5 minutes - salez et poivrez - remettez la viande dans la casserole
Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

Servez la viande sur le plat de service, entourée de courgettes et arrosée d'un filet de jus de citron