Escalopines au gingembre et à l'orange

Proposées dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

4 escalopes de veau de 130 g
1 poivron rouge
10 g de gingembre frais
2 échalotes grises
1 orange
2 cuillerées d'huile d'olive
sel et poivre
1 pointe de couteau de piment d'Espelette en poudre

Réalisation :

Coupez les escalopes en 4 ou 5 escalopines chacune - pelez et râpez le morceau de gingembre
Pelez à vif l'orange - prélevez les tranches et récupérez le jus
Épluchez les échalotes et coupez-les en très fines rondelles
Épépinez le poivron et émincez-le très finement

Dans une poêle, faites chauffer une cuillerée d'huile - cuisez sur feu assez doux les échalotes et le poivron - salez et poivrez - laissez cuire doucement 3 minutes en remuant de temps en temps
Ajoutez le gingembre - mélangez
Retirez le mélange de la poêle

À la place, mettez une cuillerée d'huile à chauffer puis les morceaux de viande à cuire sur feu assez vif 30 secondes de chaque côté - salez et poivrez
Ajoutez les tranches d'oranges coupées en deux et le jus de l'orange - laissez réduire un peu
Ajoutez le mélange au poivron - saupoudrez de piment d'Espelette - mélangez

Servez sur un lit de riz