Préparation :
Applatissez légèrement les escalopes avec le plat d’un tranchoir ou un rouleau à pâtisserie - passez-les dans la farine
Hachez finement jambon cru et persil, mélangez-les - mouillez avec le Madère
Mettez à chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle - posez les escalopes, faites-les dorer 3 à 4 mn de chaque côté
Ssalez, poivrez - parsemez-les avec le hachis de jambon et de persil
Laissez cuire encore 7 à 8 mn
Placez les escalopes garnies dans un plat que vous aurez gardé au chaud avec leur sauce, servez immédiatement.
