Escalopes au Madère

Proposées dans le menu d'Octobre Semaine 3

Ingrédients :
8 escalopes de veau très minces de 75 g environ chacune
2 cuillerées à soupe de farine
50 g de beurre
50 g de jambon cru
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
6 brins de persil
1 verre à moutarde de Madère
sel, poivre

Préparation :
Applatissez légèrement les escalopes avec le plat d’un tranchoir ou un rouleau à pâtisserie - passez-les dans la farine
Hachez finement jambon cru et persil, mélangez-les - mouillez avec le Madère

Mettez à chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle - posez les escalopes, faites-les dorer 3 à 4 mn de chaque côté
Ssalez, poivrez - parsemez-les avec le hachis de jambon et de persil
Laissez cuire encore 7 à 8 mn

Placez les escalopes garnies dans un plat que vous aurez gardé au chaud avec leur sauce, servez immédiatement.