Saucisses de Toulouse au chou

Proposées dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients :
1 chou de 1 kg environ
12 petites saucisses de Toulouse
80 g de beurre
1 grosse betterave rouge cuite
sel, poivre

Préparation :
Nettoyez le chou, enlevez le trognon et les feuilles dures de l’extérieur - coupez-le en 8 morceaux
Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, puis égouttez-le, le chou perd ainsi son goût un peu fort.

Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte en fonte ou pyrex - mettez-y les morceaux de chou - salez un peu et poivrez - laissez mijoter à petit feu pendant une bonne 1/2 heure.

Piquez les saucisses avec une fourchette pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson - chauffez le reste du beurre dans une poêle - faites-y cuire les saucisses pendant 5 mn, versez-les dans la cocotte avec le jus de cuisson
Couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 mn.

Pour servir, disposez les saucisses sur le chou et décorez avec des rondelles de betterave