Réalisation :
Salez et poivrez la viande - ficelez-la - glissez la brindille de romarin et la sauge sous la ficelle
Pelez les gousses d'ail - retirez les germes verts
Chauffez 1/2 litre d'eau et le madère
Àl'ébullition, délayez-y le cube de bouillon puis éteignez le feu
Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces
Ajoutez l'ail autour - arrosez la viande de la moitié du bouillon - couvrez
Laissez cuire pendant 1 h en ajoutant du bouillon si nécessaire et en tournant la viande toutes les 15 mn
Cassez les noix - décortiquez-les et réduisez-les en poudre soit dans un mixer, soit en les emballant dans un torchon avant de les écraser avec le rouleau à pâtisserie
En fin de cuisson de la viande, versez le cognac dans la cocotte - flambez avec une allumette
Ajoutez les noix puis la crème - mélangez sur feu doux sans laisser bouillir
Découpez le rôti en tranches sur le plat de service et versez la sauce autour - accompagnez de frites
