Rôti de porc Richelieu

Proposé dans le menu de Mars Semaine 3

Ingrédients :

1 kg 200 de filet de porc
350 g de noix
1 verre de madère
1 brindille de romarin
3 feuilles de sauge
3 gousses d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 petit verre de cognac
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Salez et poivrez la viande - ficelez-la - glissez la brindille de romarin et la sauge sous la ficelle

Pelez les gousses d'ail - retirez les germes verts
Chauffez 1/2 litre d'eau et le madère
Àl'ébullition, délayez-y le cube de bouillon puis éteignez le feu

Faites fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux - mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces
Ajoutez l'ail autour - arrosez la viande de la moitié du bouillon - couvrez
Laissez cuire pendant 1 h en ajoutant du bouillon si nécessaire et en tournant la viande toutes les 15 mn

Cassez les noix - décortiquez-les et réduisez-les en poudre soit dans un mixer, soit en les emballant dans un torchon avant de les écraser avec le rouleau à pâtisserie

En fin de cuisson de la viande, versez le cognac dans la cocotte - flambez avec une allumette
Ajoutez les noix puis la crème - mélangez sur feu doux sans laisser bouillir

Découpez le rôti en tranches sur le plat de service et versez la sauce autour - accompagnez de frites