Préparation:
Faites tremper les pruneaux dans la tasse d'eau chaude pendant 30 mn
Egouttez-les et retirez les noyaux avec un petit couteau pointu
Enfoncez un couteau assez long au centre du rôti et faites-le tourner sur lui-même afin de former un trou sur toute la longueur
Enfoncez les pruneaux dans ce trou un à un, en les tassant bien
Ficelez le rôti - saupoudrez-le légèrement de farine - salez et poivrez
Faites chauffer 50 g de beurre ou de margarine dans une cocotte
Faites-y dorer le rôti sur toutes les faces
Lorsqu'il est bien doré, mettez-le dans un plat à four avec 30 g de beurre ou de margarine
Faites cuire au four (180° th 6) pendant 1 heure 1/2
Arrosez fréquemment en cours de cuisson avec un peu d'eau chaude et avec la sauce qui se forme dans le plat
En fin de cuisson, retirez le plat du four
Mettez la viande sur un plat de service et placez-le dans le four éteint afin de le tenir au chaud
Mettez sur feu doux le plat contenant la sauce de cuisson
Ajoutez la crème et la gelée de viande - laissez bouillir doucement pendant 2 mn en remuant
Versez la sauce autour du rôti et servez bien chaud
Accompagnez au choix de riz blanc cuit à l'eau ou de pommes dauphine.
