Rôti de porc aux deux purées

Proposé dans le menu d'Octobre Semaine 1

Ingrédients:
1 kilo 1/2 de quasi ou de filet
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe d’huile
8 filets d’anchois allongés à l’huile
purée au céleri (en paquet ou surgelée)
1/2 boîte de purée de pommes non sucrée
beurre - sel, poivre

Préparation:
Piquez le rôti avec les gousses d’ail
Chauffez l’huile dans une cocotte sur feu moyen - mettez-y la viande à dorer pendant une dizaine de minutes
Salez très légèrement - poivrez
Ajoutez les filets d’anchois - en cuisant, ils vont fondre et donner à la sauce une saveur originale

Couvrez et laissez mijoter 1 h 3/4 
Ajouter un peu d’eau ou de vin blanc si cela est nécessaire en cours de cuisson
Servez avec la purée au céleri préparée selon le mode d’emploi et la purée de pommes chauffée avec un morceau de beurre et bien poivrée.

Servez les restes du "rôti aux deux purées" froid, accompagnés d’un assortiment de condiments :
petits oignons, cornichons,
bouquets de chou-fleur et
fruits au vinaigre, cerises et prunes dont la saveur s’allie merveilleusement à celle de la viande blanche.