Porc aux cerises - 2. Porc fourré

Proposé dans le menu de Mars Semaine 4

Ingrédients :

1 rôti de porc de 1 kg 300 dans le carré
1 grand verre de vin rouge
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 bouquet garni
1 bocal de cerises au naturel
40 g de beurre
120 g de flocons de pommes de terre - 1/4 de litre de lait (ou une purée maison)
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Salez et poivrez le rôti - chauffez l'huile dans une cocotte sur feu vif
Faites-y dorer la viande

Pelez les gousses d'ail - ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni
Versez 1/2 verre d'eau - couvrez - faites cuire au four (230° th 8 ) 1 h 30 en tournant la viande

Praparez la purée 

Faites bouillir le vin rouge avec le gingembre 3 mn
Égouttez les cerises - mettez-les dans le vin - éteignez le feu

Sortez le rôti - coupez des tranches (gardez le reste de rôti non tranché (voir recette ci-dessous)
Disposez les tranches et la purée sur un plat - décorez des cerises égouttées

Versez le vin dans la cocotte - chauffez 3 mn - servez-le en saucière

Ingrédients :

Le reste du rôti de porc
120 g de pâté de foie

Réalisation :

Coupez le reste de porc en tranches sans aller jusqu'au bout
Tartinez de chaque côté avec une fine couche de pâté de foie 

Emballez le rôti ainsi préparé dans un papier de cuisson 
Chauffez au four doux (th 6) 20 mn