Réalisation :
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer à feu doux
Lorsqu'elle est bien dorée, retirez les 3/4 de la matière grasse
Mouillez avec le vinaigre et le bouillon - salez et poivrez
Ajoutez le sucre et la sauge
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h 15 environ
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez deux cuillerées à soupe de jus d'orange
Servez bien chaud accompagné de carottes au beurre
