Confit ou en-chaud de porc

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 1

À préparer à l'avance (48 h + 2 h 30 de cuisson + 15 jours de conservation)?

Ingrédients :

1 rôti de porc désossé d'1,500 kg environ
thym
5 gousses d'ail
500 g de saindoux
gros sel
sel et poivre blanc

Réalisation :

Salez et poivrez le filet de porc - roulez-le et ficelez-le en rôti - frottez-le avec 2 cuillerées à soupe de gros sel
Pelez les gousses d'ail - coupez-les en éclats - piquez-en le rôti sur toutes ses faces - gardez au frais 48 heures.

Dans une cocotte en fonte, faites doucement fondre le saindoux - essuyez le filet dans un torchon - déposez la viande dans la cocotte
Faites cuire à légers frémissements pendant 2 h 30 - égouttez-le
Mettez-le dans un grand pot en grès - laissez tiédir
Filtrez la graisse de cuisson - versez-la sur la viande en la recouvrant complètement - mettez le confit au frais 15 jours au moins

Vous le réchaufferez dans une cocotte jusqu'à ce qu'il devienne croustillant