Réalisation :
Salez et poivrez le filet de porc - roulez-le et ficelez-le en rôti - frottez-le avec 2 cuillerées à soupe de gros sel
Pelez les gousses d'ail - coupez-les en éclats - piquez-en le rôti sur toutes ses faces - gardez au frais 48 heures.
Dans une cocotte en fonte, faites doucement fondre le saindoux - essuyez le filet dans un torchon - déposez la viande dans la cocotte
Faites cuire à légers frémissements pendant 2 h 30 - égouttez-le
Mettez-le dans un grand pot en grès - laissez tiédir
Filtrez la graisse de cuisson - versez-la sur la viande en la recouvrant complètement - mettez le confit au frais 15 jours au moins
Vous le réchaufferez dans une cocotte jusqu'à ce qu'il devienne croustillant