Préparation:
Plongez les cervelles d'agneau pendant 3 mn dans de l'eau bouillante
Egouttez-les - enlevez la pellicule qui les entoure
Mettez-les dans une casserole - couvrez-les d'eau froide salée et vinaigrée
Chauffez jusqu'à ébullition - laissez bouillir 10 mn
Egouttez - coupez les cervelles en tranches
Passez-les dans l'oeuf battu puis dans la chapelure
Faites dorer au beurre à la poêle
Servez avec des frites