Cervelles de veau à l'anglaise

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 cervelles de veau
1/2 verre de vinaigre
1 citron 1/2
1 cuillerée à soupe de farine
2 oeufs
3 cuillerées à soupe de chapelure
4 cuillerées à soupe d'huile
40 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Laissez tremper les cervelles 15 mn dans 1 litre d'eau froide avec le vinaigre
Égouttez-les et enlevez-leur la peau fine et les filaments
Mettez-les dans une casserole - couvrez-les d'eau froide salée
Ajoutez le jus d'un demi-citron - laissez cuire 10 mn sur feu très doux

Mettez la farine dans une assiette creuse
Cassez les oeufs dans une deuxième assiette - salez, poivrez et battez-les à la fourchette
Mettez la chapelure dans une troisième assiette

Égouttez les cervelles - coupez chacune en 6 morceaux
Passez-les successivement dans la farine, les oeufs puis dans la chapelure

Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle - faites-y dorer les cervelles sur toutes les faces 5 mn
Égouttez sur du papier absorbant
Servez avec des rondelles de citron