Préparation :
Faites tremper les cervelles dans de l'eau froide pendant 30 minutes
Retirez les membranes
Préparez le court-bouillon additionné du jus de citron
Faites-y cuire les cervelles pendant 15 minutes, égouttez-les
Service :
Faites dorer le beurre et versez-le sur les cervelles, saupoudrez de persil haché