Lapin farci

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

Ingrédients:

1 lapin d'1, 800 kg et son foie
300 g de porc haché
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de moutarde
1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à café de cognac
1 échalote
1 crépine
1 oignon
100 g de lardons
20 g de beurre
1 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation:

Salez et poivrez l'intérieur du lapin

Mettez l'échalote hachée dans un saladier avec le porc, le persil, la moutarde, le cognac et le blanc d'oeuf
Salez et poivrez - mélangez
Mettez cette farce dans le lapin
Cousez la poitrine

Trempez la crépine dans l'eau froide
Emballez-y le lapin

Mettez-le dans un plat à four avec l'oignon en morceaux, les lardons, l'huile et le vin blanc - salez et poivrez
Faites cuire au four chaud (230° th 8) 1 h 1/4
Après 20 mn, baissez le four (210° th 7)

Faites fondre le beurre dans une poêle - mettez-y le foie à dorer
Passez-le à la moulinette

Posez le lapin sur un plat
Ajoutez le foie haché dans le jus de cuisson, servez-le à part

Réchauffez doucement le reste du lapin

Pour éviter qu'il ne dessèche, rallongez la sauce avec un peu de bouillon (1 verre, que vous obtenez en délayant 1/4 de tablette de concentré)

Ajoutez 150 g de champignons lavés et émincés très finement pour qu'ils cuisent rapidement en une quinzaine de minutes, juste le temps que le lapin soit chaud