Lapin en paquets à la farigoulette

Proposé dans le menu de Juillet Semaine 3

Ingrédients :

1 beau lapin fermier que vous couperez (ou ferez couper) en au moins 12 petits morceaux
12 fines tranches de poitrine demi-sel
1 bouquet de farigoulette (thym en fleur)
1 bouquet de sauge
1 bouquet de romarin
2 têtes d'ail
6 oignons rouges
8 belles tomates
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 douzaine de piques en bois
sel et poivre

Réalisation :

Dans chaque tranche de lard, déposez un morceau de lapin, 1 petite branche de thym, 1 de romarin et 1 de sauge
Enroulez et fermez avec un bâtonnet en bois

Partagez les têtes d'ail dans le sens de la largeur
Émincez grossièrement les oignons
Découpez les tomates en quartiers

Dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, déposez l'ail, les oignons et les tomates
Salez et poivrez - arrosez d'huile d'olive

Mettez au four chaud (180°) pendant 10 minutes
Ajoutez les petits paquets de lapin sur les légumes - badigeonnez d'huile d'olive
Arrosez de vin blanc
Remettez au four encore 30 minutes

Servez chaud