Réalisation :
Coupez le lard fumé en bâtonnets
Pelez les carottes et coupez-les en dés
Faites chauffer l'huile dans une cocotte - faites-y blondir les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin de tous côtés (sauf le foie)
Arrosez avec le calvados et flambez avec une allumette - lorsque les flammes sont éteintes, salez et poivrez
Ajoutez le bouquet garni - arrosez avec le cidre - couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn
Pendant ce temps, nettoyez les champignons - coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron - salez
Pelez les oignons
Faites fondre le beurre dans une petite poêle - ajoutez-y le sucre en poudre et faites cuire à feu vif jusqu'à la formation d'un caramel - roulez les oignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés
Après les 45 mn de cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les champignons, les oignons et (si vous l'avez) le foie du lapin - puis laissez cuire encore 30 mn, toujours à feu doux
Disposez les morceaux de lapin avec les lardons et les légumes dans un plat creux et servez très chaud
