Flans de lapin

Proposés dans le menu d'Octobre Semaine 3

Ingrédients :
1 lapin avec son foie (1kg 200 environ)
3 cuillerées à soupe d’huile
6 oeufs
6 échalotes
1 verre 1/2 de vin blanc
1 morceau de sucre
1 jus de citron
1 petit bouquet de basilic (facultatif)
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 pincée de muscade
sel, poivre
1/2 verre de vinaigre de vin
2 tomates
20 g de beurre
2 gousses d’ail
4 carottes

Préparation :
Désossez le lapin - hachez les chairs très finement
Concassez les os et faites-les dorer 3 mn dans 1 cuillerée à soupe d’huile - ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu doux sans couvrir pendant 10 mn - filtrez la sauce obtenue

Pelez et hachez les échalotes et faites-les cuire doucement 10 mn dans 1/2 verre de vinaigre de vin
Coupez le basilic avec des ciseaux

Ajoutez les oeufs à la chair du lapin - salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, le jus de citron, la moutarde, les échalotes et leur vinaigre de cuisson, puis, lentement et en tournant 1 cuillerée à soupe d’huile.

Versez le mélange obtenu dans de petits moules beurrés - mettez-les dans un grand plat à four rempli aux 3/4 d’eau bouillante - faites cuire 20 mn au four (180° th 6)

Pendant ce temps, raclez les carottes, coupez-les en bâtonnets - hachez l’ail et le foie du lapin
Faites dorer le tout dans une casserole sur petit feu avec 2 cuillerées d’huile pendant 10 mn - ajoutez alors la sauce faite avec les os du lapin - chauffez 5 mn et mettez les tomates pelées et coupées en dés - laissez 3 mn et retirez du feu - salez, poivrez

Démoulez les flans et servez-les entourés des carottes - décorez le plat avec du basilic frais.