Réalisation :
Pelez les oignons - hachez-les avec les câpres et la ciboulette
Mettez de côté 1 cuillerée à soupe de ce hachis
Retirez l'extérieur dur du fenouil - râpez le bulbe
Mettez dans un saladier les jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus d'un demi-citron et la pâte d'anchois
Mélangez et versez l'huile en continuant à tourner
Ajoutez le hachis d'oignons, ciboulette, câpres et fenouil, la viande, le ketchup et quelques gouttes de tabasco
Mélangez bien - salez et poivrez
Répartissez dans 4 assiettes - décorez avec le reste du hachis et des quartiers de citrons
