Tartares du boucher

Proposés dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de steak haché
4 cuillerées à soupe de câpres
4 jaunes d'oeufs
4 cuillerées à soupe d'huile
1 citron
1 cuillerée à café de pâte d'anchois
1 fenouil
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de ketchup
2 oignons
10 brins de ciboulette
sel et poivre
tabasco (si vous aimez son goût piquant)

Réalisation :

Pelez les oignons - hachez-les avec les câpres et la ciboulette
Mettez de côté 1 cuillerée à soupe de ce hachis

Retirez l'extérieur dur du fenouil - râpez le bulbe

Mettez dans un saladier les jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus d'un demi-citron et la pâte d'anchois
Mélangez et versez l'huile en continuant à tourner
Ajoutez le hachis d'oignons, ciboulette, câpres et fenouil, la viande, le ketchup et quelques gouttes de tabasco
Mélangez bien - salez et poivrez

Répartissez dans 4 assiettes - décorez avec le reste du hachis et des quartiers de citrons