Préparation:
Pelez et hachez l'échalote - effeuillez le cresson - lavez les feuilles - hachez-les avec le persil
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole sur feu doux - mettez-y l'échalote et la moitié du hachis de verdure
Mélangez pendant 2 mn puis versez le vin blanc - salez, poivrez - laissez bouillir 5 mn
Huilez les steaks - chauffez le grill sur feu vif - faites-y cuire les steaks pendant 3 mn sur chaque face - mettez-les sur un plat chaud - salez et poivrez
Ajoutez 100 g de beurre et 2 cuillerées d'eau dans la casserole - laissez fondre puis mettez le reste d'herbes et quelques gouttes de jus de citron
Servez cette sauce dans une saucière.
