Rôti de bœuf à la diable

Proposé dans le menu de Juin Semaine 1

Ingrédients :

1 rôti d'1,5 kg ficelé, non bardé, dans la tranche ou le rumsteck
300 g de pommes de terre nouvelles
1 boîte d'1/2 de petits pois
50 g de beurre
300 g de carottes
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 verre à liqueur de marc de Bourgogne
2 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Pelez les carottes - coupez-les en rondelles
Épluchez les pommes de terre - lavez-les - séchez-les dans du papier absorbant

Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu vif - faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces
Retirez-le - salez et poivrez - jetez l'huile de cuisson

Replacez la cocotte sur feu doux - faites-y fondre le beurre
Mettez-y les carottes et les pommes de terre - remuez-les 5 mn - salez et poivrez - ajoutez le laurier et le thym
Replacez le rôti dans la cocotte - couvrez - faites cuire au four chaud (230° th 8) 25 mn

Chauffez les petits pois dans leur jus sur feu doux

Chauffez le marc - versez-le sur le rôti - flambez - servez la viande entourée des 3 légumes

Ingrédients :

Le reste du rôti à la diable
100 g de beurre
1 cuillerée de poudre de noisette
persil - ciboulette - estragon
sel et poivre

Réalisation :

Coupez le reste du rôti en tranches et réchauffez-le dans un papier d'aluminium au four doux 10 mn
Hachez le persil, la ciboulette et l'estragon

Écrasez le beurre à la fourchette - mélangez-y la poudre de noisette et le hachis d'herbes.
Salez et poivrez

Mettez une cuillerée de ce beurre sur chaque tranche de viande au moment de servir