Préparation:
Salez et poivrez le rôti - mettez-le dans un plat à four huilé
Faites-le dorer au four chaud (230° th 9) pendant 10 mn en le tournant après 5 mn - sortez-le plat du four -
Disposez les tranches de poitrune fumée à cheval sur le rôti - versez 1/2 verre d'eau dans le plat
Remettez au four en baissant le thermostat (200° th 7) - poursuivez la cuisson pendant 35 mn
Sortez le rôti et emballez le rôti dans de l'alu afin de le tenir au chaud
Placez le plat à four sur veu vif - versez-y le gin et 1 verre d'eau - laissez réduire de moitié
Retirez les tranches de poitrine fumée - coupez la moitié du rôti en tranches - ôtez les ficelles
Servez la viande sur un plat et la sauce à part
Accompagnez de pommes de terre et de carottes sautées au beurre garnies de la poitrine coupée en lardons et de haricots verts
