Rosbif sauce béarnaise

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

700 g de rosbif
1 cuillerée à soupe d'huile
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 échalotes
10 brins de persil
4 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe de vin blanc
sel et poivre

Réalisation :

Huilez un plat à four - faites-y cuire le rosbif au four chaud (210° th 7) 15 à 20 mn selon votre goût

Après 5 mn, salez et poivrez - arrosez avec 1 petit verre d'eau

Pelez et hachez les échalotes et le persil - mettez-les avec le vinaigre, le vin et du poivre dans une casserole sur le feu - laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide - retirez du feu

Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole à feu très doux

Mettez les 2 jaunes et 2 cuillerées d'eau dans la première casserole - placez-la dans une autre plus grande contenant 2 cm d'eau sur feu doux - battez au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème - éteignez le feu - versez le beurre fondu petit à petit en remuant - salez - versez dans une saucière

Découpez le rôti - servez-le entouré de pommes de terre