Filet de bœuf en croûte sauce au porto

Proposé dans le menu de Décembre Semaine 3

Ingrédients :
1 kg 400 de filet de boeuf bardé et ficelé - 2 échalotes - 80 g de beurre - 1 paquet de pâte feuilletée - 6 branches de persil - sel, poivre

Pour la sauce :
1 tranche de 60 g de bacon - 1 carotte - 1 oignon - 1 clou de girofle - 2 grains de poivre - 1 pincée de thym - 2 cuillerées à soupe de farine - 40 g de beurre - 2 tasses de bouilon de volaille - 4 cuillerées à soupe de Porto

Réalisation :
Épluchez les échalotes - hachez-les ainsi que le persil
Placez le filet dans un plat allant au four - salez, poivrez au moulin - parsemez-le de noisettes de beurre - saupoudrez-le avec le hachis d'achalotes et de persil.
Mettez à four bien chaud (250° th 9) pendant 20 mn en arrosant en cours de cuisson
Nettoyez la carotte et l'oignon - coupez le bacon en dés
Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm environ d'épaisseur - le filet ayant cuit 20 mn, sortez-le du four - retirez bardes et ficelles - enveloppez-le de pâte - remettez au four 20 mn

La sauce :
Faites dorer le bacon au beurre dans une casserole avec la carotte et l'oignon haché - ajoutez le clou de girofle, le thym, le poivre, le reste du beurre et la farine - tournez et laissez cuire 3 mn

Versez alors le bouillon froid - remuez vivement et faites mijoter 10 mn - filtrez.
Remettez dans la casserole avec le Porto - chauffez 2 mn et servez en saucière avec le filet dans sa superbe croûte dorée.