Réalisation :
Épluchez les échalotes - hachez-les ainsi que le persil
Placez le filet dans un plat allant au four - salez, poivrez au moulin - parsemez-le de noisettes de beurre - saupoudrez-le avec le hachis d'achalotes et de persil.
Mettez à four bien chaud (250° th 9) pendant 20 mn en arrosant en cours de cuisson
Nettoyez la carotte et l'oignon - coupez le bacon en dés
Étalez la pâte feuilletée sur 4 mm environ d'épaisseur - le filet ayant cuit 20 mn, sortez-le du four - retirez bardes et ficelles - enveloppez-le de pâte - remettez au four 20 mn
La sauce :
Faites dorer le bacon au beurre dans une casserole avec la carotte et l'oignon haché - ajoutez le clou de girofle, le thym, le poivre, le reste du beurre et la farine - tournez et laissez cuire 3 mn
Versez alors le bouillon froid - remuez vivement et faites mijoter 10 mn - filtrez.
Remettez dans la casserole avec le Porto - chauffez 2 mn et servez en saucière avec le filet dans sa superbe croûte dorée.
