Préparation :
Coupez le lard en petits lardons et mettez-le à feu doux dans une cocotte avec l'huile
Coupez les oignons en rondelles et faites-les dorer doucement dans la cocotte
Ajoutez alors le morceau de viande et tournez-la pour qu'elle prenne couleur, salez légèrement
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 45
Épluchez et lavez les pommes de terre, mettez-les à cuire 15 minutes à l'eau salée
Sortez la viande de la cocotte, ôtez les ficelles et enduisez-la d'une couche de moutarde puis roulez-la dans le poivre concassé
Posez-la dans un plat et mettez à four chaud (230° th 9) pendant 15 minutes, le temps que moutarde et poivre, en cuisant, forment une croûte
Sortez la viande et coupez-la en tranches
