Langue de boeuf aux germes d'oignons

Proposée dans le menu de Février Semaine 3

Ingrédients :

1 langue de boeuf d'1,5 kg
3 oignons germés
1/2 poivron
2 sachets de court-bouillon
2 oeufs durs
1/2 botte de cresson
1 branche de céleri
1 verre de vinaigre de vin
120 g de beurre
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
sel et poivre

Préparation :

Mettez la langue dans un faitout rempli d'eau froide et chauffez jusqu'à ébullition
Égouttez-la après 15 minutes - rincez-la et remettez-la dans le faitout propre - recouvrez-la d'eau froide - ajoutez le court-bouillon et les oignons sans leurs germes - laissez mijoter pendant 2 heures

Hachez le poivron, le céleri et les germes d'oignons - mettez-les dans une casserole avec le vinaigre - laissez cuire jusqu'à évaporation complète - ajoutez la moutarde puis le beurre - faites fondre en remuant

Hachez les oeufs et le cresson - mettez-les dans la sauce - salez et poivrez

Égouttez la langue - épluchez-la et coupez-en une partie en tranches (l'autre partie sera destinée à la recette ci-dessous) - nappez-les de sauce et servez-en le reste en saucière

Ingrédients :

le reste de langue
2 petites boîtes de sauce tomate
1 verre de vin blanc
50 g de sucre
1/2 verre de vinaigre
1 poignée de câpres

Préparation :

Coupez la langue en tranches et disposez-les dans un plat à four

Chauffez sur feu doux la sauce tomate avec le vin, le sucre et le vinaigre pendant 10 minutes
Hors du feu, ajoutez les câpres
Versez cette sauce sur le reste de langue et réchauffez pendant10 minutes à four moyen (th6)