Faux-filet Châtelaine

Recette proposée dans le menu de Janvier Semaine 5

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Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tranches de faux-filet de 300 g chacune
4 tranches de pain de mie
100 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de cognac
1 échalote
70 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Pelez et hachez l'échalote
Coupez les tranches de faux-filet en deux et les tranches de pain de la même taille

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle - mettez-y les morceaux de pain - faites-les dorer des 2 côtés sur feu doux - égouttez-les sur du papier absorbant

Ajoutez 30 g de beurre dans cette même poêle - chauffez sur feu doux afin qu'il ne brûle pas
Dès qu'il mousse, mettez-y les faux-filets - laissez cuire 3 mn sur chaque face
Retirez-les de la poêle

Jetez le beurre de cuisson - mettez dans la poêle vide mais non lavée l'échalote - remuez pendant 1 mn sur feu doux
Versez le cognac - hors du feu, flambez avec une allumette
Ajoutez la crème - salez et poivrez - faites bouillir pendant 1 mn

Salez et poivrez les faux-filets - posez chacun sur un croûton
Nappez-les de sauce - accompagnez de pommes de terre sautées