Émincés de bœuf aux farfalles

Proposés dans le menu de Juillet Semaine 1

Ingrédients :

300 g de bavette d'aloyau
300 g de farfalles
4 artichauts poivrade
150 g de tomates confites
10 feuilles de basilic
50 g de pignons
50 g de parmesan
1 gousse d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus de citron
30 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Mixez ensemble 50 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d'ail et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - réservez ce pesto rosso

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau - faites cuire les farfalles al dente

Retirez les premières feuilles dures des artichauts - coupez la queue à 2 cm du coeur - tranchez les bouts pointus des feuilles restantes - retirez la pellicule verte des coeurs en les tournant - citronnez-les
Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur - enlevez éventuellement le foin restant
Citronnez à nouveau les deux moitiés - coupez-les en fines lamelles

Faites sauter les lamelles d'artichauts dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pour qu'elles restent craquantes - rajoutez le reste des tomates confites - réservez au chaud

Émincez la bavette d'aloyau - saisissez les morceaux dans le beurre chaud

Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson

Dans le plat de service, mélangez les pâtes, les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson - salez et poivrez
Servez aussitôt