Couscous et aiguillette de bœuf

Proposé dans le menu de Mai Semaine 5
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g d'aiguillette à bifteck
80 g de beurre
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
300 g de couscous
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Coupez la viande en petits cubes - hachez 12 brins de persil

Mettez le couscous dans un saladier - versez dessus 1/2 litre d'eau bouillante salée - laissez gonfler 2 mn

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu très doux - mettez-y le couscous - faites-le cuire 5 mn en l'égrainant avec une fourchette - tenez-le au chaud en plaçant la casserole dans une autre plus grande contenant 2 cm d'eau

Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif - faites-y dorer la viande en la tournant 3 mn
Saupoudrez d'herbes de Provence et du persil haché - remuez encore 2 mn
Retirez du feu - salez et poivrez

Mettez le couscous en tas sur un plat avec la viande autour - décorez avec du persil