Préparation de la marinade :
Épluchez l'ail et les échalotes de la marinade
Disposez la moitié des éléments de la marinade sur un papier glacé ou alu légèrement huilé et deux fois grand comme le gigot
Posez le gigot dessus
Recouvriez avec le reste des éléments de la marinade, puis fermez le paquet hermétiquement
Laissez au réfrigérateur pendant 2 jours
Préparation du gigot :
Au bout de 2 jours, égouttez le gigot et séchez-le
Piquez-le d'ail, passez la marinade
Préchauffez le four à 240° th 8 pendant 40 minutes
Disposez le gigot dans un plat huilé et enfournez
Baissez la température du four à 210° th 7 et laissez cuire 40 minutes en ajoutant un peu d'eau bouillante à mi-cuisson
En fin de cuisson, hachez finement les 3 dernières échalotes et mettez-les à suer dans une casserole avec un peu de beurre
Sortez le gigot du four et placez-le sur un plat tenu au chaud