Préparation :
Mettez le gigot dans l'eau bouillante salée avec poivre en grains, carotte, oignon et bouquet garni
Laissez cuire à découvert pendant 1 heure en écumant de temps en temps
Sortez le gigot, coupez-le en tranches et dressez sur un plat chaud
Entourez de divers légumes cuits à la vapeur
Sauce d'accompagnement :
Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y la farine, mouillez avec du bouillon de cuisson
Laissez épaissir en remuant
Assaisonnez
Hors du feu, liez avec 2 jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche
Ajoutez les câpres au dernier moment
