Épaule de mouton à l'harissa

Proposée dans le menu de Juin Semaine 1

Ingrédients :

1 épaule de mouton de 1, 250 kg désossée mais non roulée
1 petite boîte ou 1 tube de harissa
1 boîte de 4/4 de haricots blancs
1 boîte de 4/4 de haricots verts
2 gousses d'ail
40 g de beurre
sel et poivre

Réalisation :

Enduisez la viande de harissa sur toutes ses faces en formant une couche assez épaisse
Mettez-la dans un plat allant au four - faites cuire à four très chaud (230° th 8) pendant 25 mn - retournez deux ou trois fois en cours de cuisson

Égouttez séparément les harticots blancs et les haricots verts - épluchez les gousses d'ail

10 mn avant la fin de la cuisson de la viande, faites réchauffer les légumes dans deux casseroles, sur feu doux, avec une gousse d'ail, du beurre, sel et poivre

Servez l'épaule de mouton recouverte d'une croûte brune formée par la sauce harissa - entourez de haricots verts et blancs alternés.