Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, épluchez les courgettes et coupez-les en petits dés
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, mettez-y les échalotes. Tournez-les pendant 3 minutes
Ajoutez le riz, mélangez. Versez dessus 1/2 litre d'eau chaude, salez et poivrez
À l'ébullition, mettez les courgettes et les raisins. Couvrez et laissez cuire 20 minutes
Faites refroidir le riz - mélangez-y l'oeuf
Salez et poivrez l'épaule d'agneau, tartinez l'intérieur de moutarde
Étalez la farce au riz, roulez l'épaule, ficelez-la et mettez-la dans un plat à four avec les os et les gousses d'ail non pelées autour
Faites cuire au four bien chaud (230° th 8) 50 minutes, tournez toutes les 10 minutes
À mi-cuisson, versez-y le vin
Laissez reposer la viande 10 minutes dans le four éteint avant de découper - Servez dans des assiettes chaudes
