Préparation:
Débarrassez les côtelettes de tout leur gras et dégagez entièrement les manches - salez et poivrez
Saupoudrez de farine
Battez l'oeuf dans une assiette creuse
Mettez la chapelure dans une autre assiette
Passez les côtelettes dans l'oeuf puis dans la chapelure
Chauffez l'huile de friture dans une poêle
Quand l'huile est bien chaude, mettez-y les côtelettes
Baissez le feu et laissez dorer, en les retournant, pendant 8 à 10 mn
Retirez-les - égouttez-les sur du papier absorbant
Servez-les sur un plat garni de feuilles de mâche et de rondelles de citron
Mettez une papillote * à l'extrémité de chaque os de côtelette
* superposez 2 feuilles de papier de couleurs différentes, avec des ciseaux, faites des franges sur un côté - enroulez autour de chaque os - maintenez avec du scotch
