Carré d'agneau Bergère

Proposé dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 carré d'agneau de 1 kg
1/2 chou-fleur
6 gousses d'ail
300 g de carottes
300 g de haricots verts
500 g de pommes de terre nouvelles
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
sel et poivre

Réalisation :

Salez et poivrez le carré d'agneau - saupoudrez d'herbes de Provence
Mettez-le dans un plat à four avec les gousses d'ail non pelées

Faites cuire au four chaud (230° th 8) 25 mn - après 15 mn, retournez-le et arrosez-le d'une louche d'eau chaude

Épluchez les légumes
Mettez les carottes et les pommes de terre à cuire à la vapeur
Après 10 mn, ajoutez le chou-fleur et les haricots verts - cuisez encore 15 mn

Sortez le carré du four - coupez-le en 2
Versez 1 verre d'eau dans le plat - faites bouillir 2 mn en grattant le fond - passez à travers une passoire en écrasant l'ail

Posez le carré d'agneau debout sur un plat en intercalant le haut des côtes - mettez les légumes autour
Arrosez de beurre fondu - servez le jus dans une saucière