Salade Palm Beach (poulet)

Proposée dans le menu de Juin Semaine 1
salade-palm-beach.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet
1 céleri branche
1 pamplemousse
80 g d'amandes
10 brins de ciboulette
8 feuilles de laitue
1 cuillerée à café de moutarde
1 citron
4 cuillerées à soupe d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez et lavez le céleri
Coupez les blancs de poulet en morceaux - mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide - salez et poivrez
Ajoutez le jus d'1/2 citron, les feuilles et 3 côtes du céleri - laissez cuire 10 mn sur feu doux, à partir de l'ébullition

Épluchez le pamplemousse - retirez la fine peau recouvrant chaque quartier
Coupez le céleri restant en lanières
Hachez la ciboulette
Disposez les feuilles de laitue dans un saladier

Égouttez le poulet - mettez-le tiédi dans le saladier
Ajoutez-y les amandes, le céleri cru et le pamplemousse

Délayez le jus d'1/2 citron et la moutarde dans un bol - salez et poivrez - ajoutez l'huile et la ciboulette - mélangez
Versez sur la salade - servez froid

Un petit goût encore plus frais si vous y mettez quelques brins de menthe hachés menu