Réalisation :
Épluchez et lavez le céleri
Coupez les blancs de poulet en morceaux - mettez-les dans une casserole - couvrez d'eau froide - salez et poivrez
Ajoutez le jus d'1/2 citron, les feuilles et 3 côtes du céleri - laissez cuire 10 mn sur feu doux, à partir de l'ébullition
Épluchez le pamplemousse - retirez la fine peau recouvrant chaque quartier
Coupez le céleri restant en lanières
Hachez la ciboulette
Disposez les feuilles de laitue dans un saladier
Égouttez le poulet - mettez-le tiédi dans le saladier
Ajoutez-y les amandes, le céleri cru et le pamplemousse
Délayez le jus d'1/2 citron et la moutarde dans un bol - salez et poivrez - ajoutez l'huile et la ciboulette - mélangez
Versez sur la salade - servez froid
Un petit goût encore plus frais si vous y mettez quelques brins de menthe hachés menu
