Couronne de riz printanière

Proposée dans le menu de Juin Semaine 2
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de riz
500 g de pointes d'asperges
500 g de petits pois
100 g de jambon de Paris
1/2 oignon
12 brins de persil
1 petit sachet de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d'huile
70 g de beurre
1 cuillerée à soupe de chapelure
sel et poivre

Réalisation :

Épluchez et lavez les pointes d'asperges - écossez les petits pois
Faites cuire pointes d'asperges, petits pois et riz séparément dans 3 casseroles d'eau bouillante salée, 10 mn, le riz ne devant être cuit qu'à moitié

Pelez et hachez l'oignon - coupez le jambon en petits dés

Égouttez les légumes et le riz

Chauffez 25 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole - mettez-y l'oignon et le jambon - remuez 5 mn à feu doux
Ajoutez les petits pois - mélangez 3 mn toujours à feu doux - retirez du feu et mettez de côté, au chaud

Dans une autre casserole, chauffez 25 g de beurre et 1 cuillerée d'huile - mettez-y les pointes d'asperges - tournez-les sur feu doux 5 mn

Égouttez le riz et mélangez-le dans la casserole avec les asperges
Ajoutez au mélange le sachet de parmesan râpé - mélangez délicatement
Mettez cette préparation dans un moule en couronne beurré et saupoudré de chapelure - recouvrez d'un papier d'aluminium - mettez à four chaud (190° th 6) pendant 15 mn

Hachez le persil - démoulez la couronne dans un plat - au centre, versez le mélange de jambon et de petits pois
Garnissez de persil haché - servez chaud