Soupe aux œufs pochés

Proposée dans le menu d'Avril Semaine 1
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Pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de tomates
1 oignon
1 blanc de poireau
4 carottes
6 oeufs
1/2 verre de vinaigre blanc
10 brins de persil
5 cuilerées à soupe d'huile
4 tranches de pain de mie
sel et poivre

Réalisation :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole - plongez-y les tomates 30 secondes - égouttez-les bien et épluchez-les
Coupez-les en 2 - pressez-les pour extraire les graines - hachez-les

Fendez le blanc de poireau - lavez-le - coupez-le en lamelles
Pelez et hachez l'oignon
Grattez les carottes et coupez-les en rondelles fines

Mettez tous les légumes dans une casserole sur feu vif - versez 3/4 de litre d'eau - ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile
À l'ébullition, baissez le feu - salez et poivrez - laissez cuire 20 mn

Coupez le pain en petits cubes - chauffez 4 cuillerées d'huile dans une poêle - faites-y dorer les croûtons en les remuant bien - égouttez-les bien

Chauffez 1 litre d'eau avec le vinaigre dans une casserole
Cassez 1 oeuf dans une assiette - versez-le dans l'eau frémissante
Recommencez avec les 5 oeufs restants *- laissez pocher 3 mn - l'eau ne doit pas bouillir - égouttez avec une écumoire et mettez-les sur du papier absorbant

Passez la soupe à la moulinette ou au mixer - hachez le persil
Versez la soupe dans de petites cassolettes individuelles - mettez-y les oeufs - saupoudrez du persil et servez accompagné de croûtons

* Si vous pochez plusieurs oeufs à la fois, veillez à ce qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson