Réalisation :
Épluchez les pommes de terre - lavez-les - découpez-les en tranches fines
Videz et lavez les poissons - découpez-les en morceaux
Frottez d'ail une grande cocotte - ajoutez-y la graisse de canard et des copeaux de lard
Faites revenir l'ail, le persil haché et le piment - salez et poivrez
Alternez couches de pommes de terre et poissons
Versez la farine délayée dans un verre d'eau - recouvrez le tout d'eau froide
Ajoutez les pistils de safran délayés dans un peu d'eau et l'huile d'olive
Couvrez et portez à ébullition 15 minutes - servez dans un caquelon en terre cuite