Salade de pommes de terre

Proposée dans le menu de Juin Semaine 4

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de petites pommes de terre fermes
30 g de petites câpres
2 gousses d'ail
80 g de cornichons égouttés
6 filets d'anchois
1 grande botte de persil plat
1 botte de basilic
2 cuillerées à soupe de moutarde forte
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Réalisation :

Égouttez les câpres
Pelez l'ail et hachez-le finement
Séchez les cornichons et les filets d'anchois - coupez les cornichons en dés très fins et hachez les anchois

Hachez les câpres et mélangez-les à l'ail, aux cornichons et aux anchois

Lavez les herbes - séchez-les et retirez les feuilles
Hachez les feuilles et mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre de vin et le mélange aux câpres
Ajoutez l'huile d'olive - salez et poivrez - couvrez et laissez de côté

Mettez les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée - faites cuire à petit feu 15 à 20 mn pour qu'elles restent fermes - égouttez-les - pelez-les - coupez-les en deux
Mélangez-les encore chaudes avec 5 cuillerées à soupe de la sauce aux herbes - laissez mariner les pommes de terre pendant environ 1 heure

Servez le reste de sauce à part