Réalisation :
Videz les truites - lavez-les et essuyez-les
Versez le lait dans une assiette creuse - mettez la farine dans une deuxième assiette
Passez les truites dans le lait - salez et poivrez - roulez-les dans la farine
Chauffez l'huile et 50 g de beurre dans une poêle sur feu doux - attendez que le mélange soit bien chaud pour y mettre les truites
Faites-les dorer 5 mn de chaque côté - mettez-les alors dans un plat à four avec les 50 g de beurre restants
Terminez la cuisson au four chaud (180° th 6) pendant 10 mn
Hachez le persil - avant de servir, arrosez les truites de jus de citron et saupoudrez de persil
Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur
