Paupiettes de thon

Proposées dans le menu de Juin Semaine 2
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Un petit goût des îles ...

Pour 8 personnes

Ingrédients :

5 tranches de thon de 180 g chacune
150 g de mie de pain blanc
1 verre de lait
12 brins de persil
20 g de noix de coco râpée
3 œufs
2 échalotes
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 boîte de 4/4 de tomates pelées
sel et poivre

Réalisation :

Faites cuire 1 œuf dans de l'eau bouillante salée 10 mn - passez-le sous l'eau froide - épluchez-le et hachez-le
Faites tremper la mie de pain dans le lait
Hachez le persil

Coupez 1 tranche de thon en petits dés - passez-la au mixer - mettez-la dans un saladier avec la moitié du persil, la mie de pain égouttée, la noix de coco, l'oeuf dur haché et 2 œufs - salez et poivrez - mélangez bien le tout avec une fourchette

Coupez les tranches de thon en 2 - mettez-les dans un plat et arrosez-les du lait dans lequel a gonflé la mie
Égouttez les tomates - passez-les à la moulinette
Pelez et hachez les échalotes
Épluchez la gousse d'ail - écrasez-la
Égouttez les tranches de thon - recouvrez-les avec la farce - roulez-les et ficelez-les

Faites fondre le beurre dans une sauteuse - mettez-y les échalotes 3 mn à feu doux - ajoutez les paupiettes et l'ail - versez dessus la purée de tomates - salez et poivrez - couvrez - laissez cuire à feu très doux 20 mn en tournant les paupiettes à mi-cuisson

Mettez les paupiettes sur un plat chauffé - retirez les ficelles - ajoutez à la sauce le restant de persil et versez-la sur les paupiettes