Soles à la mode de Six-Fours

Proposées dans le menu de Juin Semaine 3

Ingrédients :

2 soles fraîches d'environ 300 g chacune
jus de citron
sel
1,5 cuillerés à soupe de farine
60 g de poitrine fumée, non dégraissée et coupée en dés
2 tranches de citron
un peu de persil

Réalisation :

Préparez les soles :
Évidez-les - coupez les têtes - enlevez complètement la peau noire à l'intérieur - coupez la queue ainsi que les nageoires latérales
Nettoyez les poissons sous l'eau froide courante - séchez-les avec du papier absorbant
Enduisez-les de jus de citron et de sel
Avant la cuisson, renouvelez l'opération de séchage - roulez les poissons bien secs dans la farine

Faites revenir lentement la poitrine fumée dans une poêle à feu moyen - retirez le lard devenu croustillant
Faites revenir les soles dans la graisse de cuisson du lard environ 6 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Versez les morceaux de poitrine sur les soles grillées - décorez de tranches de citron et de persil frais