Saumon grillé sauce aux morilles

Proposé dans le menu de Juin Semaine 3
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 filets de saumon de 400 g chacun avec la peau
25 g de morilles séchées
1 échalote
30 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre

Réalisation :

Versez environ 25 cl d'eau bouillante sur les morilles et laissez-les tremper 30 mn

Pelez l'échalote et hachez-la finement - faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole - mettez-y l'échalote hachée et laissez-la blondir à feu doux

Égouttez les morilles en conservant leur liquide de trempage - hachez-les grossièrement - rincez-les
Ajoutez-les dans la casserole - laissez cuire à feu doux 3 mn

Pendant ce temps, filtrez l'eau de trempage - arrosez-en les morilles au bout de 3 mn de cuisson - laissez mijoter 15 mn

Allumez le gril du four - salez et poivrez les filets de poisson côté chair - déposez ces filets dans un plat à four très plat, côté chair au-dessus - glissez le plat à 10 cm du gril et laissez cuire 3 mn

Retirez le poisson du plat - beurrez celui-ci avec le beurre restant - ajoutez le jus de citron - remettez le poisson dans le plat, côté peau au-dessus - faites cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée

Pendant la cuisson, ajoutez la crème fraîche à la sauce - salez et poivrez - laissez mijoter au moins 5 mn

Lorsque le poisson est cuit, retirez-en la peau
Déposez les filets sur un plat de service - arrosez-les avec leur jus de cuisson - nappez-les d'un peu de sauce
Présentez le reste en saucière