Sardines dorées

Proposées dans le menu d'Avril Semaine 2
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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1, 2 kg de sardines
5 cuillerées à soupe de chapelure
2 gousses d'ail
1 boîte d'1/8 de filets d'anchois à l'huile
1 bouquet de persil
1/2 citron
1 cuillerée à soupe de farine
2 blancs d'oeufs
1 verre d'huile
poivre moulu

Réalisation :

Enlevez les têtes des sardines - videz-les - lavez-les et essuyez-les - fendez-les et retirez l'arête centrale

Pelez les gousses d'ail - hachez-les avec le persil et les anchois égouttés
Mélangez-y 2 cuillerées de chapelure, le jus de citron, du poivre moulu et 1 blanc d'oeuf

Remplissez les sardines de cette farce

Mettez la farine dans une assiette creuse
1 blanc d'oeuf dans une deuxième assiette - battez-le à la fourchette
Mettez la chapelure restante dans une troisième assiette

Passez les sardines dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et enfin dans la chapelure

Cheuffez l'huile dans une poêle sur feu moyen - faites-y dorer les sardines 8 à 10 mn
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec des rondelles de citron