Sardines à l'aïoli

Proposées dans le menu de Juin Semaine 4
sardines-aioli.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 sardines prêtes à cuire de 40 g chacune environ (si elles ne sont pas évidées, entaillez-leur le ventre, retirez les entrailles et rincez-les bien)
100 g de pommes de terre
1 botte de thym
5 cuillerées à soupe de jus de citron
3 jaunes d'oeufs
3 gousses d'ail
200 ml d'huile de tournesol
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
poivre de Cayenne - sel

Réalisation :

Lavez les pommes de terre - ébouillantez-les sans les éplucher dans de l'eau salée, à couvert - faites-les cuire à petit feu pendant 20 mn
Pendant ce temps, rincez avec précaution les sardines - séchez-les et déposez une branche de thym dans le creux du ventre - arrosez les sardines de 4 cuillerées à soupe de jus de citron - réservez à couvert

Retirez le reste des feuilles de thym - hachez-les grossièrement - mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol et mettez de côté

Pelez l'ail - pelez les pommes de terre - écrasez-les avec une fourchette - pressez l'ail sur les pommes de terre et mélangez le tout
Mélangez ensuite 150 ml d'huile de tournesol et l'huile d'olive

Placez les jaunes d'oeufs dans un bol - battez-les 3 mn avec le fouet du mixeur pour obtenir un mélange mousseux - tout en continuant à tourner, ajoutez le mélange d'huile, goutte à goutte, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la mayonnaise - ajoutez le reste de l'huile en mince filet et continuez à mélanger à la vitesse maxi jusqu'à ce que la mayonnaise soit prise
Incorporez les pommes de terre - assaisonnez fortement l'aïoli avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron

Enduisez ensuite les sardines sur toutes les faces avec de l'huile au thym - faites-les griller sur la grille huilée pendant 2 à 3 mn - tournez-les délicatement - salez les sardines - servez aussitôt avec l'aïoli