Préparation :
Lavez le poisson et avec un couteau, enlevez l'arête centrale mais laissez-en 2 cm près de la queue pour éviter que le poisson ne se défasse à la cuisson
Préparation de la farce :
Faites tremper la mie de pain dans le lait
Faites cuire 2 oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, passez-les sous l'eau froide
Épluchez-les et hachez-les
Pelez les gousses d'ail et les échalotes, hachez-les avec le persil
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mettez-y l'ail, l'échalote et le persil, remuez pendant 5 minutes sur feu doux
Ajoutez les oeufs durs hachés puis cassez-y les 2 oeufs restants
Mélangez bien et retirez du feu
Ajoutez la mie de pain et la moutarde, salez et poivrez, remuez
