Filets de merlan Vert-pré

Proposés dans le menu de Mars Semaine 4

Ingrédients :

8 filets de merlan
1 petite botte de cresson
2 oeufs
12 brins de persil
100 g de beurre demi-sel
1/2 citron
2 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de chapelure
1 verre d'huile
sel et poivre

Réalisation :

Effeuillez et lavez le cresson - plongez les feuilles 1 mn dans une casserole d'eau bouillante
Égouttez-les et hachez-les avec le persil

Écrasez le beurre à la fourchette - mélangez-y le jus du demi-citron, le cresson et le persil hachés et du poivre
Formez un boudin - emballez-le dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur

Lavez et essuyez les filets de merlan

Mettez la farine dans une assiette creuse - salez et poivrez
Cassez les oeufs dans une deuxième assiette - battez-les avec 1 cuillerée à soupe d'huile
Mettez la chapelure dans une troisième assiette
Passez les filets dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure

Chauffez le reste d'huile dans une poêle - faites-y frire les filets 3 mn de chaque côté
Égouttez-les - servez-les avec le beurre Vert-pré coupé en rondelles

Accompagnez de pommes de terre vapeur