Réalisation :
Effeuillez et lavez le cresson - plongez les feuilles 1 mn dans une casserole d'eau bouillante
Égouttez-les et hachez-les avec le persil
Écrasez le beurre à la fourchette - mélangez-y le jus du demi-citron, le cresson et le persil hachés et du poivre
Formez un boudin - emballez-le dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur
Lavez et essuyez les filets de merlan
Mettez la farine dans une assiette creuse - salez et poivrez
Cassez les oeufs dans une deuxième assiette - battez-les avec 1 cuillerée à soupe d'huile
Mettez la chapelure dans une troisième assiette
Passez les filets dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure
Chauffez le reste d'huile dans une poêle - faites-y frire les filets 3 mn de chaque côté
Égouttez-les - servez-les avec le beurre Vert-pré coupé en rondelles
Accompagnez de pommes de terre vapeur
